中に出汁を閉じ込める・出汁巻き卵
作り方
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1
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片栗粉を分量の水でとく。
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2
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卵をしっかりといてから、出汁、砂糖、水溶き片栗粉を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる。
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3
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フライパンをしっかり熱して、多めの油を敷く。
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4
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薄く卵液を流し、泡は箸で突いて消す。
火加減は中火以上をキープ。
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5
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固まりきらない内に、素早く奥から手前に丸めて、奥に置く。形崩れていても気にしない。火を弱めたらダメ。
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6
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油を少し足してから、手前に卵液を薄く足し、少し焼けたらまた、奥から丸めて奥に置く。卵液を焼けた卵の下に入れなくて良い。
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7
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6の作業を卵液が無くなるまで繰り返す。
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8
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焼けたらすぐ、巻き簾かシリコンシートに移して巻き込み、形を整える。DAISOのシリコンシート使ってます。
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9
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空気が入らないように、しっかり巻いて型を整える。ギュッとはしないように。
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10
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巻いて形を整えたら、5〜10分置いて置く。
予熱でしっかり火が通り、形が落ち着く。
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11
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最後にラップに包んで、冷めたら冷蔵庫に入れ、ひと晩置いたら出来上がり。
温かい内は、崩れやすいので注意。
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12
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翌日、切って食べる。卵に出汁を閉じ込めているので、時間が経っても出汁が滲み出て来ないから柔らかいまま。お弁当にも。
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コツ・ポイント
フライパンをしっかり熱し火加減は中火以上で素早く焼く。最初は形が崩れても気にしない。最後に整えればいいや!くらいの気持ちで。
ほんのり甘い仕上がりなので砂糖の量は調整して下さい。隠し味に醤油を少し入れてもいいし、具を入れてもOK。
ほんのり甘い仕上がりなので砂糖の量は調整して下さい。隠し味に醤油を少し入れてもいいし、具を入れてもOK。
このレシピの生い立ち
出汁巻き卵、買うと高い、フライパンで簡単に作れるようにしました。