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手羽中の豆鼓炒め☆鼓汁蒸鳳爪おウチで中華

手羽中の豆鼓炒め☆鼓汁蒸鳳爪おウチで中華の画像

Description

豆鼓を炒めることで、深くて豊かな旨味と香りが、手羽中を包み込み驚く程、絶品中華に♪

ごはんもススムし
ビールにも合う

材料 （4人分）

手羽中
500g（22本）
☆オイスターソース
大さじ1
☆醬油
大さじ1
☆みりん
大さじ1
☆酒
大さじ3
☆すりおろし生姜
ひとかけ
☆すりおろしニンニク
小さじ1
豆鼓
5g（大さじ1/2）
米油
適量
ゴマ油
大さじ1/2
片栗粉
大さじ1
長ネギ
1/2本

作り方

  1. 1

    写真

    手羽中はキッチンペーパーで水気をとる

  2. 2

    写真

    ビニール袋に◎を入れる

  3. 3

    写真

    手羽中を漬けて15分くらい置く

  4. 4

    写真

    豆鼓を洗い、細かくカット

  5. 5

    写真

    米油と豆鼓を入れて、火をつける

    良い香りがするまで炒める

  6. 6

    写真

    手羽中を皮目から
    焼く　余り触らない

  7. 7

    写真

    焼き目がついたら長ネギを加え、蓋をし弱火で約10分

    本来は揚げたり蒸したり面倒な作業ですが、皮目を焼き、蓋をして蒸す

  8. 8

    写真

    手羽中に火が通ったら水溶き片栗粉を投入
    照り照りになる

  9. 9

    写真

    ゴマ油を回し入れて出来上がり

    コラーゲンたっぷり、お肌プリプリ

  10. 10

    写真

    熱々は、骨からホロリと柔らか、程よい弾力も最高

  11. 11

    写真

    冷めても豆鼓の深いコクがあり美味しいので、少し固くなりますが、作り置きにもオススメ
    #アンバサダー#豆鼓#手羽中

コツ・ポイント

豆鼓は、ほんの少しの量でコクがプラスされ、塩気もあるので、他の調味料は控えめにしています
甘めがいい方は、蜂蜜を大さじ1/2加えてもいいです。

このレシピの生い立ち

☆豉汁蒸鳳爪☆

数十年前に、英国の中華レストランでよく注文した鶏足の豆鼓蒸し

手をベトベトにして食べたあの味を再現したくて、手羽中で何度も挑戦してきました。

今回、ゼラチン質は柔らかく、コクのあるタレは、豆鼓を炒めて再現できました。
レシピID : 7411133 公開日 : 23/01/07 更新日 : 23/01/08

このレシピの作者

外交官夫人のレシピ
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夫の海外赴任に伴い、英国、北欧数ヶ国に滞在
23年7月13日号の週刊文春
「食堂見聞録」にて、北欧料理『サーモンでごちそう』3品掲載　TV出演アサデス。9/11〜放送
ライスペーパーレシピ3品

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清原株式会社
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手羽中の豆鼓炒め☆鼓汁蒸鳳爪おウチで中華
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