バレンタインに！しっとりチョコロール！
Description
チョコレート好きの人にはたまらないロールケーキです！メレンゲがうまくできればそんな簡単に失敗しません！
パティシエシュシュ
材料
（28cmロールケーキ1本分）
【ロールケーキ生地】
28cm×28cm1枚分
138g
グラニュー糖
34g
ハチミツ
16g
168g
グラニュー糖
81g
72g
4g
29g
14g
【ガナッシュショコラ】センターの丸いやつ
28cm一本分
24g
96g
104g
水あめ（ハチミツでも可）
22g
ブランデー（入れなくてもOK）
7g
20g
200g
96g
53g
40g
水あめ（ハチミツでも可）
8g
作り方
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1
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シャンティショコラから作ります。なぜかと言うと、最低でも2、3時間休ませたいからです。
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2
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鍋でホイップクリームと牛乳、水あめを温めます。鍋肌がふつふつすればOK
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3
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ブレンダボトルにチョコレートをいれて❷を全て入れます。ブレンダーがない場合はボウルでも可
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5
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純生クリームを冷たいまま入れて手で混ぜます。
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6
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こんな感じでできます
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これを２.３時間冷蔵庫で休ませてください。その方が滑らかな食感になります。
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休ませてホイッパーで写真固さまで泡立てます。
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9
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次にガナッシュショコラです。
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先ほどの使った鍋に生クリームと水あめ、ブランデーを入れて先ほどと同じくらい温めます。洗い物節約しましょう。
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ブランデーは温めずに後から入れるとなお香りが良くなります。うちは子供もいるので温めてアルコールを飛ばします。
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できたガナッシュは平らな容器にラップを貼って流し、指でぷにゅっとなるくらいまで冷やし固めます。大体1時間くらい
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固まりました。こんな感じ
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これをラップごと円柱に成形します
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生地を作ります。
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卵黄とグラニュー糖34g、ハチミツを混ぜてハンドミキサーで白っぽく持ったりするまで泡立てます。
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こんな感じ
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薄力粉、ココアパウダーは予め一緒に振るっておきます。
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無塩バターと牛乳は鍋で温めます。鍋肌がふつふつすればOK
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卵白にグラニュー糖81gを全て入れてハンドミキサーで泡立てて、メレンゲを作ります。ツヤっぽくなってツノが何本かでるまで
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18.にできたメレンゲをひとすくい入れて混ぜます
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マーブル状態で止めます
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ここに小麦粉とココアのふるったものを3回くらいに分けて加えて、底からすくい上げるように混ぜ合わせます
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これに無塩バターと牛乳を混ぜ合わせます。一部の生地をバターに入れて、戻すようにすると、混ざりやすいです
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こんな感じになります
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残りのメレンゲを全て入れて混ぜます
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混ざって艶が出ればOK
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天板にクッキングペーパーを引きます。うちのは何回も使えるタイプですが、使い捨てでもOK
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生地を流します。緩い状態なので、天板を斜めに傾けていけば勝手に平らになります。
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オーブンで焼きます。余熱を160℃にして、150℃で13分、140℃で７分焼きます。レンジによって若干変動します
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焼き上がりです
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生地が冷めたら巻いていきます
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ラップを引いて、生地の内側にチョコ生クリームをのせてパレットナイフで伸ばしていきます
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中心が山なりになるようにしましょう
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ガナッシュショコラを乗せます
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これをロール状に巻いていきます
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冷蔵庫で1時間休ませてカットして完成です。
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コツ・ポイント
メレンゲを立てすぎないように注意してください。チョコレートは55%のスイートチョコレートと、40%のミルクチョコレートを使いました。
このレシピの生い立ち
家庭で作る中で一番美味しいレベルのケーキだと思って作ってます！ぜひ作ってみてください！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
パティシエシュシュ
