冬の楽しみ♡ニシン漬け(一斗樽、20ℓ)

大根、キャベツの大きさの写真。

身欠き鰊は前日に米のとぎ汁につけておく。

麹はぬるま湯(30度くらい)650ccにつけておく。
下ごしらえの最初につけておくと段取りがいいです。

生姜をスライサーしてから千切りに。

身欠き鰊は頭尻尾、背鰭、鱗を取り、3センチくらいに切る。酢をかけて臭みをとる。

麹の水をザルにあげて切っておく。

中蓋をし重し(5キロ以上)をのせて一晩位家に置き馴染ませ、水をあげてから重しを軽くして(5キロ位)外物置などに置く。

10日位で浅漬かりになり、食べ始められます。