元祖ニュータンタンメン完全再現レシピ

まず、ニンニクをみじん切りにします。(本家は粗みじん切りです。)

大鍋に水を入れ沸騰させます。(麺を茹でる用)

※麺用のお湯が沸騰したら、タイミングのよき頃にスープと同時進行で麺を茹でます。
(※規定の時間より1分短めに茹でます。)

そこにキムチ用の荒い唐辛子(多く入れてもあまり辛くないです)を、お好み量入れます。

しばらく炒めてごま油に唐辛子の赤みが移ったら、そこに豚ひき肉を入れて炒めます。

火が通ったら、そこに水を加えて強火にします。沸騰してくるとアクが出てくるので、油は掬わないようアクだけを掬って捨てます。

味の素を適量入れます。(味の素がタンタンにとって最重要なので、気持ち多めに入れると美味しいです！)

※我流で私は昆布茶を小さじ1程度入れています。旨みが増しますので、本家より美味しくなります。これはお好みで！

味を見て、少し濃いなと思う位に調節したら、中火〜強火にして温度を上げている間に卵を溶いておきます。

※卵は必ず、3回〜に分けて少量を回しかけ、入れて2秒後に必ずおたまで前後に1回ずつ混ぜます。それを3〜4回繰り返します。

※卵を入れた後に沸騰させると、卵が固くなりボソボソになってしまうので、卵を全て入れて数秒後火を止めて下さいね。

茹でた麺をザルにあけ、お湯を切ってから器に盛ります。そこにスープを入れたら完成！