究極の不器用が作るカヌレ
作り方
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1
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小鍋に牛乳,バニラオイルを加え、中火にかける。
沸騰直前で火をとめる。
★かき混ぜながら火にかけると膜ができなくなる
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2
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ボウルに薄力粉,強力粉をふるい入れ、砂糖を加えて泡立て器でダマがなくなるまで混ぜ合わせる。
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3
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②のボウルに①の牛乳を加え入れながら手早くに混ぜ合わせる。
★混ぜすぎるとグルテンが出てしまうので極力混ぜない!
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4
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別のボウルに、全卵と卵黄を入れしっかりと溶きほぐす。
★生地を極力まぜないようここでしっかりと溶きほぐす!
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5
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③のボウルに④の卵液を加えて、手早く丁寧に混ぜ合わせる。
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6
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⑤のボウルに湯煎で溶かしたバター,ラム酒を加えて手早く丁寧に混ぜ合わせる。
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7
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生地にピッタリ密着させるようにラップをし、冷蔵庫で24〜48時間休ませる。
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8
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休ませた生地をゴムベラでゆっくりと丁寧に混ぜ、こし器で別のボウルにこす。
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9
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生地が常温になるまで、約1〜2時間室内におく。
(目安:夏…1時間、冬…2時間)
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11
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型に柔らかくしたバター(分量外)を、指やシリコン製のハケで薄く塗る。
☆厚塗りになると焼きムラができるので注意!
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12
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常温にもどしたカヌレ液をゴムベラで軽くかき混ぜ、計量カップに入れる。
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13
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カヌレ型の8分目までカヌレ液を注ぎ入れる。
☆5個ずつにわけて焼く場合、後で焼く方にはまだカヌレ液を注ぎ入れない。
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14
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230℃に下げて15分焼く。
オーブンの扉を開けずに190℃に下げて50分焼く。
★型は間隔をあけて天板に置くこと
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15
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☆家庭用のオーブンだと10個一気に焼くと焼きムラができやすいので、5個ずつにわけて焼き上がると綺麗に仕上がります。
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焼き上がったら温かいうちに型から取り外し、ケーキクーラーの上に並べて冷ます。
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☆焼き色が薄かった場合、型にもどしてから追加で焼いてください。
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コツ・ポイント
生地が型から飛び出すのを防ぐことができます
★生地はしっかりと常温に戻すこと!
生地の温度は20度以上が目安
☆焼成中、天板が油で焦げ付くので鉄板
にアルミホイル等を敷いておくと後片付けが楽になります