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野菜は皮をむいて、ピーラーで薄くスライスするか、包丁で薄く切る。
ごぼう、れんこん、じゃがいも、菊芋などアクのでる野菜は軽く水に漬ける。
鍋にオリーブオイルを入れて、ニンニクが焦げないように炒める。
3に出汁と塩を加えてスープを作る。
スープにスライスした野菜を入れて、数分サッと火を通したら完成。
スープは、味噌やナンプラー味にしても美味しい。
野菜を食べたあとのスープは、ご飯を入れてリゾットにしたり、麺類を加えても。