ゆで小豆とゆで小豆からの餡子

小豆は洗ってザルにとり、水気をきる。新豆は、アクが少なく、湯でこぼさなくても良いとあるが、一応、鍋に分量外の小豆の3倍の

水（７５０ｇ）と一緒に入れ、火にかけて沸騰させる。
ちなみに小豆は浸水しなくても柔らかくなるので浸水の必要は無し。

沸騰させたら、ザルにあげる。

(あまりアクは出てこなかった感じ）

圧力が下がって蓋が開けられるようになるまで、放置。
開けられたら、小豆の様子を見る。数粒、指で潰してみて芯がないか確認。

芯が残ったまま味付けをしてしまうと、その後はいくら煮ても軟らかくならないので、砂糖を入れる前に必ず確認。硬い場合は追煮。

砂糖は3回に分けて加えるが、一度に入れると小豆の水分が一気に出て火力調節が難しく皮が硬くなってしまうから分けて味付け。

半分（４２５ｇ）は、餡子にしたいので、鍋に入れ、中火にかけながらヘラで焦げないように底をこそげるようにかきまぜ煮詰める。

ちょっと軟らかいかなくらいで、冷えると少し硬くなるので、火からおろす。砂糖少なめでゆで小豆を作ったので、砂糖を足しても。

以前、えぐみが残るのが心配で3回も湯でこぼししたんですが、今回1回で、全然えぐくなかったです。小豆にもよるらしいですが。