芝麻湯圓 胡麻団子
作り方
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1
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煎った黒胡麻と砂糖をブレンダーに入れしっとりとした塊ができるまですり潰す
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2
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溶かしバターと蜂蜜を入れよく混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分ほど冷やす
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4
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辛うじてひとまとまりになる程度の水分量にしておく。
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5
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ピンポン玉程度の生地を平らに潰し、
沸騰したお湯に入れ、生地が浮いてきてうっすら透明感が出てくるまで茹でる
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6
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湯だったら冷水の入ったボウルに入れ触れるくらいまで冷ます
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7
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茹でた生地を元の生地とむらながくなるまで捏ねる。
ベタつくようであれば糯米粉を追加。
ひとまとめにし、30分寝かせる。
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8
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生地を寝かせている間に、冷やした胡麻餡を7-8gにスプーンを使って分ける。22個できます。
分けた胡麻餡を手で丸める。
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9
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分けた胡麻餡が柔らかければ冷凍庫へ入れ、冷やしてから丸める。
丸めた餡は使うまで冷凍庫へ。
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10
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生地の総量を計り、22当分する。
乾燥しないよう塗れ布巾をかぶせておく。
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12
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食べ切れない分は冷凍する。
バットに乾燥しないようラップをし冷凍庫へ。ある程度凍ったらジップロックに入れる。
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13
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沸騰したお湯に入れ、鍋にくっつかないよう優しく混ぜる。
再沸騰したら差し水をする。
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14
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団子が浮いてきたら、2分茹でる。
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15
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茹で上がったらお湯ごと器に入れる
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コツ・ポイント
中華食材の糯米粉を使うことをおすすめします。
バターは有塩を入れることで甘しょっぱい後引きな味になります。
バターは有塩を入れることで甘しょっぱい後引きな味になります。
このレシピの生い立ち
色々調べたレシピを作りやすい配分にしました。