ブルガリア的冷製クラムチャウダー
Description
「発酵食品は最高」ヨーグルト仕立ての冷製クラムチャウダー。ヨーグルトはこう使うのがブルガリア「的」、だと思う。
スルホン酸ナトリウム
作り方
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ヨーグルト使いのクラムチャウダー。ブルガリアでは、こういう感じのヨーグルトの使い方をするらしい。ということで、…
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…たぶん、彼らはクラムチャウダーにはしていないだろうからブルガリア「風」ではないけれど、そういったやり方の、…
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…クラムチャウダー。なので、ブルガリア「的」。
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貝は（二枚貝なら？）何でもいいんじゃないかと思うが（クラムチャウダーはハマグリのチャウダー）、一応、…
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…アサリで説明する（個人的にはシジミの方が好き）。参考は
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「味の素株式会社／https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/700987/」
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２．ボウルに水を張ってアサリを入れ、両手でこすり合わせるようにして洗う。
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３．鍋にアサリを茹で湯を入れて点火。沸騰したらコトコトまで火を落として、貝の口を開かせる。たいてい一煮立ち位で開く。…
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…あまり頑固に開かないものを待っていてもダメ。ほどほどであきらめよう。
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４．この間、野菜の下ごしらえ。ニンジン、ジャガイモ、ベーコンを、すべて１ｃｍ角に切る。
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（補足：玉ねぎを忘れてた。おなじく1cm角に。記：230126）
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５．アサリの鍋は、口が開いたらすぐ火を止めていい。口が開いたら、アサリと煮汁をざるでこし分ける。こし分けたあさりは、…
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…身を殻から外し、煮汁と合わせる。
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６．別鍋に、炒め油を野菜・ベーコンを入れ、ざっと炒める。軽く表面が油を吸う程度でいい。
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７．野菜の鍋へ、アサリの煮汁を空け、塩・胡椒を入れて煮る。ニンジンが柔らかくなるまで。ちょっと時間がかかると思う。…
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…わたしはオーブンで３０分程度、火を通す。
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８．ニンジンが柔らかくなったら火を止める。
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９．未開封のヨーグルトは、その状態でよくシェイクしてから封を開ける。すると、ホエーと固形分が混ざってクリーム状になる。…
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…この状態で用いる。一回シェイクしておけば、それ以降は、軽く拡販するだけでクリーム状は維持される。
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１０．スープにヨーグルトを混ぜ入れて、冷蔵庫へ。
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１１．よく冷えたスープを皿に盛り、パセリを散らしてサーブする。
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何のＴＶ番組だったかは覚えていない。ある家族の、ブルガリア人のおっかさんが、ヨーグルトをシェイクシェイクして…
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…朝ごはんに出すところが放送されていた。おとっつぁんは日本人らしくジャムを入れて食べていたが、…
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…おっかさんは塩を入れていた。ちなみにちっちゃな娘さんは「なにもいれない（笑）」と、ちびながら…
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…気遣いのしのばれる答えをしていたが、今では私もこの食べ方。なにも入れないで食べている。と、いう、…
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…わたしのブルガリ的ヨーグルト体験。
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（記：8:32 2023/01/26）
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コツ・ポイント
アサリの身を分けて、汁だけ鍋に戻す作り方もある。私のやり方は、貝の身のうまみをすべて絞り出すやり方。身を味わうより、スープを味わう方法。
このレシピの生い立ち
ヨーグルトをスープに使う、と、いうのはあまり流行ってない？ということで、上げてみた。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
スルホン酸ナトリウム
