【やまなしの食】鉄火味噌

大豆を水でさっと洗い、ザルにあげて水気をきる。

フライパンに入れ弱火で20分程から炒り、大豆の皮が破れて茶色っぽくなってきたら火を止める。

熱いうちに醤油の中に入れ、好みの柔らかさになるまで浸しておく。

ごぼう、にんじんはささがきにする。

ごぼうは、ささがきしながら、水に放ちアク抜きをする。茶色くなった水は2回ほど水替えをする。

ごま油を熱し、ごぼう、にんじんを中火で2～3分炒めて大豆を加えて煮立たせる。