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じゃがいもは皮付きのままよく洗い、水気を拭きとる。芽の部分は除く。
①を皮のついたまま、皮がしわしわになるまで中火でじっくり揚げ、油を切る。
②を別の鍋に移し、じゃがいもがかぶるくらいのだし汁を入れて火にかける。
沸騰してきたら、中火にして味噌、砂糖、みりんを入れて約10~12分煮込む。
煮つまってきたら弱火にして、煮汁にとろみが出てくるまで煮て、皿に盛りゴマをふる。