あこ酵母で作るライ麦パン

ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、強力粉を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し滑らかになるまでよく捏ねる。

生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間)

2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。

生地がふっくら緩んできたら成形します。ガス抜きをしながらめん棒で生地を楕円に伸ばす。

上下の生地を重ね3つ折りにする。

生地を縦に置きかえてクルクルと巻いていきます。

ベーキングシートをのせた天板に置き二次発酵させます。
(目安:30℃で1時間〜)

オーブンを190℃に予熱。
表面に茶こしで粉をふり縦に3本クープを入れ焼成。(18分〜)
底面に焼き色がつけばOK。

トッピングにアンチョビきのことクリームチーズ のオープンサンド

(作り方)
にんにく・きのこの順にFPで細かくしておく。

フライパンにO・オイルとアンチョビを入れて中火で 軽く炒める。
(アンチョビはチューブのペーストを使用)

きのこを加え水分が飛ぶまで炒める。 最後に粗挽きペッパーを加えて味を整える。