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赤魚を解凍したら表面の水を拭き取り塩コショウする。玉ねぎは薄切り、ミニトマトは半分に、キノコは食べやすいサイズに切る。
フライパンにオリーブオイルを引き、最初は赤魚の皮を下にして両面ともこんがり焼き目をつける。赤魚は、一旦取り出しておく。
空いたフライパンにニンニク、玉ねぎ、エリンギ、舞茸を入れ炒め、火が通ったら酒を入れ赤魚を戻す。
水を加えコンソメ、ミニトマトを追加。最後にセロリを入れ中火の強火で5分ほど煮込む。塩コショウで味を整える。
器に盛り付けて完成。