胡桃カンパーニュ
yocching
作り方
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1
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ボウルに強力粉を入れ、泡立て器でぐるぐると空気を含ませる
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2
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強力粉を片側に寄せ
山の上に塩
山の下にイーストとモルトパウダーを入れ、ぬるま湯を注ぎ、優しく粉を溶いていく
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3
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粉けがなくなってきたら表面を慣らしてオートリーズ
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4
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軽くローストした胡桃を刻み、生地に混ぜ込む
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5
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数回パンチ入れ
ブツブツちぎれなくなったら冷蔵庫でオーバーナイト(8～12時間ほど)
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6
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オーバーナイト後
上から良く粉を振り
縁にスケッパーを全周入れて、粉打ちした台に優しく取り出す
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7
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生地を整え、
1/3づつ左右をたたみ、1/3づつ上下をたたむ
無理してガスは抜かない
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8
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ここから丸く成形
表面をしっかり張る
優しく優しく♡
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9
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生地に粉振りして
ボウルを被せてから
オーブン250℃余熱スタート
この時間で2次発酵する
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11
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焼成
250℃→10分
230℃→30分
(STAUB焼きの場合は残り15分で蓋を取る)
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12
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出来上がり♡
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13
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断面萌えshot♡
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
加水配合率研究中です
これは77％ですが、
生地が柔らかすぎて扱いにくい方は加水を下げてみてください
加水70％→ぬるま湯210cc
加水65％→ぬるま湯195cc
これは77％ですが、
生地が柔らかすぎて扱いにくい方は加水を下げてみてください
加水70％→ぬるま湯210cc
加水65％→ぬるま湯195cc
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