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鱈は1切れを3つに切る。胡椒をして暫く置く。 オレンジは果汁を絞る。(100cc位)皮は少し千切りにする。
オレンジの果汁をお鍋に入れる。砂糖、白ワインも入れて灰汁を取りながら弱火で1/3量になるまで煮詰める。
1の鱈をキッチンペーパーで水気を取る。片栗粉をまぶして、170℃~180℃の油でカラット揚げる。
お皿に3の鱈を盛る。野菜(ルッコラ、サラダ菜、トマトなど)も添えて2のソースを掛ける。オレンジの皮を散らす。