3回煮込む〜本格フレンチなビーフシチュー

熱したフライパンに、下味をつけた牛肉を入れて、強火で焼き目をつけたら、取り出す(牛肉は2-3cm角切り)

野菜は3-4cmの大きめに切る。(それより小さいと溶けてなくなります)

お肉を取り出した鍋に、野菜を全部入れて、塩胡椒し、お水大さじ1を入れて、蓋をして、5-10分ほど炒める。

沸騰し始めたら、味を見て塩コショウを足す。弱火にして15-20分ほど煮て、火を止めたら一晩放置する。

翌朝、また強火で沸騰させ、その後弱火にして10-15分ほど煮て、また放置。煮汁が減ってくるので、水を足す。

食べる前、火をつける前に煮汁を1カップほど器に移し、そこに小麦粉を入れてぐるぐるする。

再度沸騰させると、トロミのあるシチューになる。(好みのトロミに足りない場合には、小麦粉をもう1-2匙水に解いて、加える)

小麦粉を加えると味が変わるので、また塩コショウして味を整える。好みで赤ワインやバターを足すのも美味しい。

付け合わせのポテトやご飯と一緒に食べる。(写真は千切りのポテトをフライパンで炒めたもの)

*ポテトをシチューに入れたい場合には、前日の仕込みで入れたら、全部溶けます。食べる前に入れて10分ほど煮込むのがお勧め。