麺屋こころの！ 台湾まぜそば♪
Description
台湾まぜそばの名店『麺屋こころ』さんの台湾混ぜそばの再現レシピです！
作り方の動画あり（URLは工程13を参照）
作り方の動画あり（URLは工程13を参照）
クッキングSパパ
材料
（1人分）
極太麺（ID:5666605）市販品で可
1玉
醤油だれ
大さじ2
ねぎ油
大さじ1
摺り胡麻
小さじ1
にら、刻み海苔、青ネギ
適量
台湾ミンチ
適量
1個
■
台湾ミンチ（4人分）
にんにく微塵切り
40g
ねぎ油
40㏄
鷹の爪
3本
280g
紹興酒（料理酒）
大さじ1
醤油
大さじ1
豆板醤
小さじ1
■
醤油だれ（4人分）
酒
30㏄
みりん
60㏄
醤油
60㏄
1切れ
■
ねぎ油（4人分）
ねぎの青い部分
1本分
サラダ油
100㏄
胡麻油
20㏄
■
昆布酢
1切れ
酢
適量
作り方
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1
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味変用の昆布酢を作る。
醤油さしなどに昆布1切れと酢適量を入れて1日放置する。
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3
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ねぎ油を作る。
ねぎの青い部分は5㎜幅に切り、油と共に鍋に入れて火にかける。
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4
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フツフツしてきたら弱火に落とし時々混ぜながら15分加熱する。
15分経過したらザルで濾して冷ましておく。
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5
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台湾ミンチを作る。
鷹の爪3本はヘタを除き、ハサミで細かく切る。
種も使います。
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6
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鍋にニンニクとねぎ油を入れて火にかける。
フツフツしてきたら弱火に落として鷹の爪も入れる。
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7
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香りが出てきたら豚の挽肉も加えてよく炒める。
肉の色が変わったら残りの材料を全て入れて混ぜ、再沸騰したら弱火に落とす。
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8
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時々混ぜながら、弱火で5分加熱する。
5分経過したら味をみて醤油などで味を調える。
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9
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にらは柔らかい葉の部分を5㎜幅に切る。
青ネギは小口に切る。
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10
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麺を規定の時間茹でる。
丼ぶりに醤油たれ、ネギ油、摺り胡麻を入れる。
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11
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茹で上がったら、ザルに取り、湯切りせずに菜箸でよく混ぜる。
このひと手間で麺に粘りと甘みがでてたれの絡みも良くなります
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12
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麺をたれに絡める。
具材をトッピングすれば完成です
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13
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作り方の動画はこちらを参照（YouTube動画）
https://youtu.be/-DFBsC0_uY4
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コツ・ポイント
●青ネギはできれば九条ねぎを使って下さい。
●麺はマルちゃん 山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺がお勧めです！
●ブログ記事はこちら
https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12791117273.html
●麺はマルちゃん 山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺がお勧めです！
●ブログ記事はこちら
https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12791117273.html
このレシピの生い立ち
麺屋こころで食べて凄くおいしかったので、自分なりに再現してみました！
●YouTubeで『台湾まぜそば♪』で検索！
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このレシピの作者
クッキングSパパ
