陳麻婆豆腐の我が家風アレンジ

長ネギは粗みじん
葉ニンニクは削ぎ切り
豆腐は大きめに切る
本物の陳麻婆豆腐は豆腐を塩茹でするが省略

フライパンを熱し、挽肉を炒める
少しパリッとしてきたら次へ

火を止めて
刻みニンニク、豆板醤、甜麺醤、麻辣醬を加えて混ぜ合わせる

大きめに切った豆腐を投入する

紹興酒、豆豉醬、醤油で味を整え、再び沸騰させる

水溶き片栗粉でとろみをつけたら一気に強火で加熱

最後に花椒と山椒を好きなだけふりかけて完成

葉ニンニクはニラでも代用できますが、葉ニンニク入りの方が断然良い
我が家は旬の時期に購入して冷凍保存中