ごぼう晒さずチン、牛肉とごぼうのしぐれ煮

ごぼうは亀の子たわしや、包丁の背の部分を使って、汚れをよく落とします。

綺麗にしたごぼうを3～4等分にしてラップで包んで、電子レンジ(600W)で1分加熱します。
☆細いので2本使用

ごぼうをささがきにします。
☆ごぼうを回転させながら、ごぼうを尖らせるようにして、ささがきごぼうを作ります。

鍋にごま油を入れて、牛バラ肉の薄切りを入れ、コショウをかけて炒めます。

ある程度炒めたら、キッチンペーパーなどで余計な油を吸い取ります。
★バラ肉なので、結構脂が出るので、吸い取ります。

レンチンしてささがきにしたごぼう、しょう油、みりん、酒、砂糖を加えて、中弱火で煮ていきます。

だいぶ汁気が無くなってきました。

ある程度汁気が無くなったら、そのまま冷まします。

お皿に盛り付けて、完成です。

☆アクに見えるのは、ポリフェノールのクロロゲン酸です。身体にいいですが熱に弱く、結局分解されてしまいます。アク抜き不要