柚子の琥珀糖★レモンの琥珀糖
作り方
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1
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バットに果皮を削ったものと、果汁を入れておく。
色をつけたい場合は、小さじ1の水に食用色素を溶いて色水をつくっておく。
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2
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鍋に粉寒天と、グラニュー糖を測りながら入れ、ヘラで混ぜる。
(およそ均一に混ざればいいです。)
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3
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②の鍋に水を入れて、中火にかける。
ゆっくりとゴムベラで鍋底に沿うように沸騰するまで混ぜる。
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5
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ヘラを持ち上げて、垂れたしずくがそのまま留まるようになれば、基本の琥珀糖液の完成です。
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6
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バットに液を流し込み、ゴムベラで果汁と液をしっかり混ぜ合わせる。
(写真の黄色い部分は柚子の皮から出た天然の色です)
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7
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★一部色をつける場合は、大さじ3の液を取り分け、色水と混ぜて、バットの中の液にそそぎ、グラデーションにする。
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8
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常温になるまで冷まし、冷めたらラップをして2時間以上冷蔵庫で冷やす。
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9
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冷蔵庫から取り出して、クッキングシートの上に取り出し、
好きな大きさに切るか、ランダムに手でちぎる。
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10
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くっつかないようにクッキングシートに広げて、2、3日風通しの良い日陰で干して乾燥させる。
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11
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表面が固まって糖化してきたら、固まってない部分が表面になるように一つづつ丁寧に裏返して、また2、3日干して乾燥させる。
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12
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出来上がり♪
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コツ・ポイント
しっかりと煮詰めて、果汁を入れても緩まないほどの琥珀糖液を作ることが大切です。
煮詰める濃度は、季節によっても多少変わるので、煮詰め時間はよく見て調節して下さい。
かぼすや、すだち、メロンの果汁などでも出来るので、色々試して下さいね。
煮詰める濃度は、季節によっても多少変わるので、煮詰め時間はよく見て調節して下さい。
かぼすや、すだち、メロンの果汁などでも出来るので、色々試して下さいね。
このレシピの生い立ち
黄金比の琥珀糖がもっと美味しくなるように、何度も果汁とのバランスを考えて試作を繰り返しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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