純豆腐

エビは殻を剥いて背腸を取り、水溶き片栗粉で汚れを落としたら、塩、胡椒、酒で下味をつける。殻は捨てない。

アサリは水洗いして汚れを落として、鍋にエビの殻や水と共に入れて弱火で30分ほど煮る。

煮汁をキッチンペーパーで濾して、アサリの身を取り分ける。

最後に粉唐辛子を入れて全体に馴染ませ、ごま油を回しかけて小口切りにしたネギの青い部分を乗せて完成。