蛤の潮汁

蛤は水洗いしたら容器に入れて蛤がひたひたになるくらいの海水程度の塩水を入れて、砂抜きする。

3時間ほど経ったら再び蛤を水洗いし、鍋に入れてかぶるくらいの水を入れて弱火で30分煮る。

アクを取り除いたら蛤を取り出し、酒を入れて沸かす。味を見て足りなければ塩や醤油で調整する。