牛肉のタリアータ
Description
イタリアのステーキ！
赤身肉のおすすめの焼き方です！
赤身肉のおすすめの焼き方です！
ごはんはおかず！
材料
牛赤身肉(今回はランプを使用)
食べたい分(今回は200g×2)
塩
肉の重量の1%
胡椒
適量
オリーブオイル
適量
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付け合せ
ベビーリーフやルッコラ
適量
パルミジャーノorグラナパダーノ
適量
作り方
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1
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お肉を袋に入れて空気を抜いて口を閉じ、57℃～60℃くらいののお湯で10分から20分くらい茹でます
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2
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終わったらキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります
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3
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このタイミングでお肉に満遍なく塩と胡椒をまぶし、下味をつけます
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4
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フライパンに油をたっぷり入れて、煙が上がるまでフライパンを余熱します
(今回は大さじ2強くらいかな)
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5
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煙が上がって、フライパンが熱々に温まったらお肉を入れて最大火力の強火で30秒弱、片面を焼きます
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6
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ひっくり返して裏面も、30秒弱
その後側面を10秒ずつくらい
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7
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こんな感じの焦げ目がついたらOK！
焦げ目が足りなかったら、10秒くらいずつちょっとずつ焼きます
(焼きすぎ注意！)
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8
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アルミホイル(アルミバット)に包んで、暖かいところで5分～10分休ませます
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9
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1cm弱の厚さにスライスして
仕上げに塩とオリーブオイル(ちょっと良い奴だと尚良！)をかけて召し上がれ！
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10
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付け合せはベビーリーフやルッコラの葉物にパルミジャーノを皮むき機なんかで薄くスライスするとGood！
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11
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生クリーム60cc、ゴルゴンゾーラ30g、最後にわさびを味見しながら適量で
美味しいソースに！
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コツ・ポイント
油はたっぷり！高温で一気に！
(油がばっちばちに跳ねるのでやけどに注意)
スキレットのような分厚い鉄フライパンだと温度が下がりづらいので尚良！
(油がばっちばちに跳ねるのでやけどに注意)
スキレットのような分厚い鉄フライパンだと温度が下がりづらいので尚良！
このレシピの生い立ち
トスカーナ州で生まれた「薄く切った｣という意味の料理でルッコラやパルミジャーノをかけて食べることが多いそうで
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ごはんはおかず！
