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新玉ねぎをくし切りに。ピーマンを細切りに。冷凍エビは塩水につけて解凍し、背ワタを取る。
油を引いてフライパンを軽く温めてから、エビ、しめじ、ピーマン、玉ねぎの順に入れて炒める。
エビが少し色付いたら豆板醤、生姜、ニンニク、味噌を入れてよく混ぜながら炒める。
卵をフライパンに割り入れて、かき混ぜる。黄身が崩れたら火を止めて余熱で混ぜる。
仕上げにごま油を回しかけて完成。