いかなごのくぎ煮
作り方
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調味液を溶かしている間にいかなごを大きめのザル・ボウルで優しく静かに洗う。ガシガシやると潰れてしまうので注意する。
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洗い終わったいかなごはザルの中でよく水を切っておく。
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★が沸騰し、黄金糖が溶けたら火力を強火にし、いかなごを投入していく。いかなごを優しく手に乗せ、パラパラと投入する。
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生姜もパラパラと投入する。
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8
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強火で吹き出しそうなら少し火力を落とす。
10分おきに鍋を揺すってフライ返しを行う。崩れてしまうので調理器具で返さない。
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約40分後、いかなごに照りが出て、煮汁がほとんどなくなっていれば火を消す。
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ザル・ボウルにすべて取り出し、うちわで仰いで冷ます。急激に冷やすことで照りが出て固くなります。
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冷めた物から少量ずつ保存容器に取り分けていき、ザルの底まで冷ます。
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12
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完成です。ごはんと一緒に召し上がれ。
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コツ・ポイント
ぶくぶく沸騰していても焦げないので怖がらずに火力は下げずに作りましょう。
このレシピの生い立ち
ざらめ以外のレシピを作りたかったため