ボロネーゼ(ミートソース)
マイノート
作り方
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1
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玉ねぎとにんじんは皮をむいてみじん切りにする。なるべく細かくする。
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2
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セロリは葉を取り分けて残った分はみじん切りにする。
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4
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パチパチ音がしてきたら混ぜてさらに炒める。うっすら色付いてきたら水を加える。水分がなくなってきたら水を足す。
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5
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別のフライパンにオリーブオイルを引いて合い挽き肉を中火で焼く。あまり動かさない。
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6
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肉に焼き色が付いてきたら塩胡椒とナツメグを振り、全体を混ぜ合わせる。
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7
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肉から脂がしっかり出て、パチパチ音がしてきたら赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。
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8
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野菜のフライパンに肉をワインごと移し、さらにカットトマト缶、水、砂糖、ローリエを加えて蓋をせずに弱火で煮込む。
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9
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時々混ぜながら味を見て足りなければ塩胡椒で調味する。
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10
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水分がほぼなくなれば完成。
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11
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半量でスパゲティ200g。セロリの葉はソースを温める時に加え、同時並行でスパゲティを茹でる。
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12
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ターメリックライスの上に乗せるのもあり。
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コツ・ポイント
ローリエは炙ってから加えると香りが出る。とにかく野菜の水分を引き出す。好きならもっと炒めても良い。ひき肉は倍の量でもいいくらい。粗く刻んだ塊肉を加えても良い。
このレシピの生い立ち
セロリが見切り品だったので。
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