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菜の花はサッと茹で、粗熱が取れたら水気を絞って2cm長さに切る。玉葱は縦半分に切り、繊維を断つように薄くスライスする。
豆腐はペーパータオルに包んで重石をして水きりし、厚さ1cmに切る。
フライパンにバターを熱し、2の豆腐の表面に焼き色を付ける。
ホワイトソースを作る。厚手の鍋にバター、オリーブ油を入れて熱し、玉葱がしんなり透明になるまで炒める。
4に小麦粉をふり入れ、炒め合わせる。牛乳を少しずつ加え、塩、こしょうで調味し、仕上げに生クリームを加え混ぜる。
耐熱皿(グラタン皿など)にバター(分量外)を塗り、ホワイトソースを少量入れる。その上に菜の花、豆腐を並べる。
残りのホワイトソースをかけ、ピザ用チーズをちらす。200度に予熱したオーブンで15分程焼く。