極みのカヌレ 覚え書き
はちみつ梅子
作り方
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1
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バニラビーンズは縦に切れ目を入れて中身をしごいて出しておき、計量出来るものはしておく。粉類は振るっておく。
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2
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鍋に牛乳・生クリーム・バニラビーンズをサヤごと入れてしっかり沸騰させる。火を止めたらラップをして60℃程度まで放置。
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3
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鍋にバターを入れゆすりながら焦がしバターを作る。鍋底に茶色い粒々が出来たら火を止め、キッチンペーパーを敷いたザルで漉す。
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4
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全卵と卵黄を一緒に溶きほぐしておく。20℃程度の温度にしておく。
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5
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粉類を大きめのボールに入れ、60℃に冷めた②を入れてよく混ぜる。
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6
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⑤に④の卵を入れてよく混ぜ、50℃に冷ました焦がしバター、ラム酒の順に入れてそれぞれよく混ぜる。
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7
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ゴムベラを使って⑥を裏ごしする。ダマになった粉もしっかり濾す。
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8
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⑦の生地を冷蔵庫で48時間寝かせる。48時間以上経ってもOK。
(3〜4日は保存可能)
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10
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発酵バターを型に薄く塗り、⑨の生地を流し入れる。
(銅製は8分目まで、その他の型は8.5分目までOK)
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11
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220℃で20分、180℃に下げて60分焼く。
(銅製は210℃で15分、180℃に下げて60分)
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12
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型から外して完全に冷まし、保存袋等に入れて１日おいたら完成。
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コツ・ポイント
バニラビーンズを使っていますが、YouTubeのレシピではバニラペースト10gを使用れていました。
このレシピの生い立ち
レシピや作り方を記録しておいたものです。すぐに見られるように覚え書きとして残しています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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はちみつ梅子
