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干ししいたけは水に浸け冷蔵庫で、ひと晩以上置いてゆっくり戻す。絞って石づきを切り落とし、薄くスライスする。
スライスしたしいたけと戻し汁、調味料を入れて火にかける。沸騰したら中弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまでじっくり煮る。
すぐ使わない場合は冷めたら使う分を小分けにしてラップに包み、ファスナー付きポリ袋などに入れて冷凍保存する。