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生姜はスライス、白菜は食べやすい大きさにカット、しめじは石づきをとり、ほぐしておく。
手羽先と水、生姜スライスを鍋に入れて中火で加熱。
沸騰したら20分ほど柔らかくなるまで煮込む。(蓋を少しずらすと吹きこぼれにくい)アクが出たら取り除く。
手羽先を取り出し出汁を濾し、600mlのこす。(少ない場合は水を追加)
鍋に茹でた手羽先と野菜、ゆで汁、★を入れ、野菜が柔らかくなり味が馴染むまで10分ほど中火で加熱。
キムチの素を加えて全体をざっと混ぜる。味が足りないようであれば、塩を入れて調整する。
皿に盛り付け小口ねぎを散らしたら完成。