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鶏もも肉は一口大に切り、酒・しょうゆ・味の素で和え、片栗粉をまぶしておく。
長なすは縦半分に切り、乱切りにする。ピーマンも乱切りにし、にんじんは乱切りにして茹でておく。
フライパンにサラダ油を多めに熱し、下味をつけた鶏もも肉を炒め、炒めたら皿に移す。
フライパンのサラダ油を軽く拭き取り、ごま油を加えて熱し、ピーマン・なすを入れて炒める。
なすがしんなりしたら、茹でたにんじんを加えて軽く炒める。
鶏もも肉を戻して炒め、★の材料を混ぜたたれを加えて炒めて出来上がり。