地元お好みソースでトンテキ＝地トンテキ？

豚トンカツ用肉は裏表叩いて、裏表筋切りをしておく。（焼く時に一部だけぶわっと盛り上がって火どうりをわるくしないように）

工程１に塩コショウを両面、本当に軽く軽くしておく。（写真は裏表2枚分の塩の参考に）

※を全てあわせておく

冷たいフライパンにサラダ油かコメ油を入れてひとまわし。フライパンに行き渡らせる。
肉は盛り付けた時に上になる方を底面に。

中火で焼いて焼き色が付いたらひっくり返す

弱火にして蓋をして３分～４分（厚みによりますが）蒸し焼き

両面焼き色が着いたら一旦皿にとりだして。
フライパンをしっかり綺麗にふきとります。（めっちゃ綺麗でしょ。これが重要。）

工程３で合わせておいたあわせだれをよく混ぜ合わせて投入。
弱めの強火で混ぜながら沸騰させる。
そこに肉を戻し入れます。

両面絡めてお好みの加減でとりだし、皿に盛る。
残りのタレはキャベツとともにたっぷりと。

今まで３つの種類でお弁当や晩御飯に試しています。
スパイシー系のもの以外は上手くいくのではと思いました。ブレンドも◎。