茹で鶏と茹で豚のチャーシュー風

鶏胸肉を茹でる用に、大きめの鍋にたっぷりと湯を沸かしてしっかりと沸騰させる。沸いたら鍋底に平皿を鎮める。

鶏胸肉は皮を取り、酒、砂糖、塩と共に1枚ずつアイラップに入れる。袋の上からよく揉んで、調味料を馴染ませる。

↑鶏胸肉1枚につき、酒大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2程度入れています。1枚ずつ、アイラップに入れてください。

上から平皿です重石をして、肉を入れた袋が浮いてこないようにする。中火で10分ほど茹で、火を止めて湯がぬるくなるまで放置。

鍋に1リットル程度湯を沸かして塩小さじ1程度加え、豚肉が塊にならないように広げながら茹でる。
灰汁取りように湯を沸かす。

よく火が通ったらザルに上げ、沸かしておいた湯に潜らせて灰汁をしっかりと取る。水切りして、キッチンペーパーに広げる。

鶏肉の入った湯がぬるくなったら、鍋から取り出す。

取り出した鶏肉を食べやすい大きさに切る。

鶏肉、豚肉を共に7のたれに漬け込む。袋の口をしっかり閉じながら袋の上下を返すなどして、全体にたれを絡める。

残った分はたれに漬けたまま(アイラップに入れたまま)冷蔵庫へ。3日くらいは保存できます。

↑3日以上残っていたことがないので、正確にはどのくらい保つのか分かりませんが…
3日くらいは大丈夫でした！