鶏胸肉のハム

肉は余分な脂肪や筋を取ってフォークでブスブス刺します。
不要なら皮も外します。
身が厚い部分は少し開いて調節して下さい。

ブライン液は水100ccに砂糖と塩を各５gずつ（約小さじ１）溶かし混ぜます。
胸肉１枚に50cc使います。

アイラップなどの耐熱の袋に肉を入れ、ブライン液を注ぎます。
お好みでハーブやスパイスも入れます。

大きめの鍋にお湯を多めに沸かします。
ふつふつしてきたら冷ための常温に戻したお肉を入れます。

ぶくぶく沸いたら表裏返しながら５分茹でます。
５分経ったら火を消して蓋をし、50℃位になるまで（2.3時間）放置。

お肉を取り出して保冷剤などで冷やします。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

ブライン液の澄んだ部分をタッパーに入れて、カットした肉を漬けて保存します。
液はゼラチンで固まります。

そのまま食べたりサラダに入れてドレッシングをかけたりネギダレをかけたり。
温めても美味しいです。