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エリンギは一口大の乱切り、ズッキーニは輪切りにする。
たらは2~3等分に切り、こしょうをふって小麦粉をまぶし、よく混ぜた【A】につける。
フライパンにオリーブ油を半量入れて中火で熱し、①を入れて焼き、半分に切ったミニトマトと共に器に盛る。
③のフライパンに残りのオリーブ油を入れ、②を弱火で焼く。
全面に薄い焼き色がつき、中まで火が通ったら③の器に盛り、粗挽き黒こしょうをふる。