うずまきあんぱんの画像

Description

食パンと同じ材料で簡単に作れるあんぱんのレシピをご紹介します。
生地作りはHBでも手ごねでもOKです♪

材料

生地
250g
砂糖
20g
インスタントドライイースト
4g
157~160g
4.5g
無塩バター
25g
塗り用卵
1個
トッピング
こしあん
200g
ケシの実
お好みの量

作り方

  1. 1

    ■下準備
    ・焼成前にオーブンを190℃に予熱します
    ・バターは事前に冷蔵庫から出し、指で押して少し潰れるくらいに戻します

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    ボウルに強力粉、砂糖、スキムミルク、インスタントドライイーストを入れて混ぜます

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    塩を加えてよく混ぜた後、水を加え、ヘラで粉気がなくなるまで混ぜます

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    ■こね:10~15分
    ひと塊になったら、のし台などこね板の上に取り出してこねていきます

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    生地をまとめるようにつまんで軽く叩きつけ、折り返してたたむ作業を繰り返しながらこねます

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    生地を引っ張ってチェックをしながら、ある程度こねてグルテンが形成され、生地に粘り気が出てきたらバターを加えます

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    バターを生地の上にのせて、生地でバターを包んでこねます

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    バターが入るとグルテンが切れ生地に粘り気がでますが、しっかりこねると生地がこね板に付かなくなり、なめらかな状態になります

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    生地を伸ばしても簡単に切れず、ツヤが出たらこね上がりです

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    ■一次発酵:35~40℃で約30~40分
    生地をボウルに入れ、ベーキングシート、ふきんをかけて一次発酵します

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    ■ガス抜き、分割
    約45g×10個になるようにスケッパーと秤を使って分割します

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    ベンチタイム:15~20分
    丸くなるよう軽く形を整え、ベーキングシート、ふきんをかけてベンチタイムをとります

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    ■成形
    生地の空気を抜いて、めん棒で軽く伸ばします

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    生地を裏返してあんこを包みます、閉じ口を下にして麺棒で伸ばします

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    カードで3本の切れ目を入れます

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    生地を台に打ち付けるようなイメージで伸ばし、ねじってむすびます

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    ■二次発酵:35~40℃で約30分
    グラシンパックなどに入れてベーキングシート、ふきんをかけて二次発酵します

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    ハケで溶き卵を塗り、お好みでケシの実をトッピングします

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    ■焼成
    180℃で約11分焼成します

コツ・ポイント

・あんこは生地重量の40%程度を目安にお好みで調整ください
・バターを入れるより前にこねすぎない(バターを入れる前は6割方までにし、段階ごとにこねすぎないこと)
・最終的にツヤ良くなめらかになるまでこねる

このレシピの生い立ち

食パンと同じ生地で作れるレシピを増やしたくて
レシピID : 7532825 公開日 : 23/05/18 更新日 : 23/05/18

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2 (2人)
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°☆konoka☆°
綺麗にねじるの難しい歪になったけどとっても美味しかった!!スキムミルクなかったので代用粉ミルクで
初れぽ
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まるんくん
ありきたりのアンパンに飽きて、成型を参考にさせていただきました。簡単でしたが、もう少し修行が必要かも…。またリピします。