うずまきあんぱん

■下準備
・焼成前にオーブンを190℃に予熱します
・バターは事前に冷蔵庫から出し、指で押して少し潰れるくらいに戻します

ボウルに強力粉、砂糖、スキムミルク、インスタントドライイーストを入れて混ぜます

塩を加えてよく混ぜた後、水を加え、ヘラで粉気がなくなるまで混ぜます

生地をまとめるようにつまんで軽く叩きつけ、折り返してたたむ作業を繰り返しながらこねます

生地を引っ張ってチェックをしながら、ある程度こねてグルテンが形成され、生地に粘り気が出てきたらバターを加えます

バターを生地の上にのせて、生地でバターを包んでこねます

生地を伸ばしても簡単に切れず、ツヤが出たらこね上がりです

■一次発酵：35～40℃で約30～40分
生地をボウルに入れ、ベーキングシート、ふきんをかけて一次発酵します

■ガス抜き、分割
約45g×10個になるようにスケッパーと秤を使って分割します

■成形
生地の空気を抜いて、めん棒で軽く伸ばします

生地を裏返してあんこを包みます、閉じ口を下にして麺棒で伸ばします

カードで3本の切れ目を入れます

■二次発酵：35～40℃で約30分
グラシンパックなどに入れてベーキングシート、ふきんをかけて二次発酵します

ハケで溶き卵を塗り、お好みでケシの実をトッピングします

■焼成
180℃で約11分焼成します