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鶏むね肉は皮と脂を切り落とし、厚さが均等になるように切り開く。香味ペーストを両面に塗り込む。
①を保存袋に入れ〇を入れてもみ込む。空気を抜き封をする。冷蔵庫で一晩保存。
長なすは、へたを切り斜め切り。フライパンに②を液ごと入れ、周囲に長なすを並べる。蓋をして中弱火で煮る。
5分経過したら、鶏むね肉をひっくり返し、蓋をして5分煮る。
爪楊枝を突き刺し、火が通ったら蓋をして余熱でそのまま放置。
鶏むね肉を切り分け皿に盛り付け、長なすを添える。