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にんじんと玉ねぎを適当な大きさに切る。
鍋を火にかけてオリーブオイルを入れ、にんじんと玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりする程度まで。
水と玉ねぎ麹と塩麹を入れて蓋をして火が通るまで弱中火で20分程度煮る。
具材に火が通ったら、一旦火を止めて、ブレンダーで滑らかになるまで撹拌する。
豆乳を加えて再び火にかけてよく混ぜる。
塩で味を整えて、お好みでこしょうやオリーブオイルを加えて完成!