オーソドックスな麻婆茄子豆腐
クック8AFVGG☆
作り方
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(豆腐の下処理)
サイコロ状に切った豆腐を鍋に中火で茹でる。
豆腐を入れたあと火にかける。
沸騰したら火を消す。
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3
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サラダ油を弱火で熱し、ニンニク・しょうがを炒める。
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4
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そこに、豆板醤・甜麺醤を追加し炒める
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5
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そこに、ひき肉を投入し、中火で炒める。
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6
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下処理したナスを投入。(水が出てる場合はそれも入れる)
炒める。
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7
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塩、砂糖、紹興酒、を投入。
混ぜる。
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8
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水、豆腐を投入。
コンソメ、醤油を投入。
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9
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グツグツしたら1度火を止める。
水溶き片栗粉を少しづつ入れる。
(少し入れ混ぜて固まり具合を確かめながら入れる)
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10
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火を中火にし、ごま油を入れる。
(混ぜなくていい)
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11
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完成！
※お好みでよそった後に粉山椒、花椒をかける。
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12
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(甜麺醤は大量に使うので、500gか1kgのボトルのやつがおすすめ)
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コツ・ポイント
豆腐は形が崩れやすいので、混ぜる時は優しく混ぜる。
8の水は、茄子の下処理の時に出た水の分も合わせて200cc位になるように。
豆板醤はものによって辛さが違うので、初めて使う場合は小さじ1でいいかも。
8の水は、茄子の下処理の時に出た水の分も合わせて200cc位になるように。
豆板醤はものによって辛さが違うので、初めて使う場合は小さじ1でいいかも。
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