芋タコ天

長葱1本は粗みじん切り。
蛸400gは歯ごたえを残すように粗みじん切り。後で炒めると縮むので少し大きめに切る。

フライパンに油をひき温め、強火で蛸を炒める。炒めると蛸から出てくる水も大事な出汁。火が通ったら汁ごとボウルに移す。

フライパンを綺麗にして再度油をひき温め、葱を炒める。葱が色づいて香ばしい香りが立つまでしっかり炒める。

じゃがいも大4〜5つは皮を剥いて四つ割りに切り、鍋に入れてひたひたの水を張り、水から茹でる。

沸騰したら弱火にして6〜7分、楊枝がスッと通るまで茹だったら、お湯を捨て、鍋に蓋をし、再度火にかけて、粉吹き芋を作る。

粉吹き芋になったら火を止めて、マッシャーなどで芋をしっかり潰す。
炒めた蛸と葱を加え、しっかり混ぜる。

味見して美味しいくらいに塩胡椒で味を調整する。
ピンポン玉くらいの大きさに丸めて冷蔵庫で冷やす。

揚げ鍋に油を入れて170℃に温める。
天ぷら粉を袋の表示通りに水で溶き、衣を作る。
天ぷら粉を別に用意する。

タネに天ぷら粉をまぶして、衣にくぐらせ、揚げる。外側がカリッとするまで、揚げ時間は4分ほど。

3倍濃縮のめんつゆを出汁で割る。めんつゆ1：出汁2〜3の割合で天つゆくらいの濃さにして、粗挽き黒胡椒をひいてタレにする。