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肉は塊を使う場合は大きめの角切りにする。 玉ねぎは大きめのくし形に切り、人参は縦4つ割りにする。
肉に塩とこしょうをふって小麦粉をまぶす。
圧力鍋を中火にかけてバターを熱し、肉とニンニクを加えて肉全体をこんがり焼く。
Aを加え、鍋底についた肉のうまみをこそげ落とし、分量の水を加える。
フタを閉め25分加圧。
急冷し、フタをあけてブロッコリー以外の野菜を加える。
再び3分加圧し、自然冷却する。
バターと小麦粉を練り合わせ、ドミグラスソースも加える。
ブロッコリーも加え、フタをしないで中火にかけ、時々かき混ぜながら10分煮る。