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ブリのアラは、パックに入ったまま、熱湯をくぐらせて3回くらいすすぎ、洗う。蕗は筋を取り、8cmにカットする。
鍋に①のブリを入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、沸騰したら、落し蓋し、①の蕗、調味料を加え、弱火で20分位煮る。