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ナスは半月に切り、水にさらす。鶏むね肉は1枚を縦に3本にカット。そぎ切りして、酒をもみこみ片栗粉をまぶす。
フライパンに油を引き、水切りしたナスを炒めます。
ナスがしんなりするまで炒める。一旦、取り出しておく。
フライパンに油を足し鶏むね肉を炒めます。
鶏むね肉の両面がほんのり焦げ目がつくまで炒めます。
③のナスを加えて混ぜます。
カットした水菜も混ぜ入れます。
鶏がらスープの素、ポン酢で味付けし塩コショウで味を整えます。
お皿に盛り付けたら、できあがり。