真鯛のポアレ トマトソース添え
無量庵ＵＫＩ
作り方
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1
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昆布から醤油迄を使ってソースを作る
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2
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鍋に水と昆布を入れて沸騰直前で火を止める
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3
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真鯛のアラを魚焼きグリルで焦げ目が付く程度に焼く
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4
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それを鍋に入れて沸騰させないように３０分煮る
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5
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そこに切った牛蒡と葱を入れて沸騰させてアクを取る
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6
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一晩置き再度沸騰させてざるで濾す
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7
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別の鍋にオリーブオイルを入れて熱する
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8
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そこに刻んだにんにくと玉葱を入れて炒める
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9
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トマトと出汁を入れて煮詰める
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10
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煮詰まったら砂糖と醤油と白ワインで味を調える
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11
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軽く火が入ったら胡椒を振りタイムを入れてさらに焼く
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12
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軽く火が入ったら胡椒を振りタイムを入れてさらに焼く
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13
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小口切りした蕪とビーツとピーマンに塩を振りグリルで焼く
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14
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器に真鯛を蕪を置きソースを掛けて出来上がり
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コツ・ポイント
真鯛は皮目から焼きましょう。
このレシピの生い立ち
珍しく大きな真鯛が釣れたので作ってみたのがこれ。詳しくは↓
http://muryouan.anaina.net/ten/ten_kongetunoryouri_2023_06.htm
http://muryouan.anaina.net/ten/ten_kongetunoryouri_2023_06.htm
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