マンマ直伝！【手打ちパスタ】夏野菜ソース

野菜の下ごしらえから。なす、ズッキーニ、パプリカは薄切りにして塩をふっておく。ミニトマトは二つ切りにする。

塩を振った野菜はしばらく放置して水分を出します。エシャロットは刻んでおきます。サフランは水につけて色と香りを出します。

パスタを作ります。清潔な台にセモリナ粉を出し、丸く輪のように広げて真ん中を窪ませておきます。この輪の中に水を投入。

生地が滑らかにまとまったら、綺麗な面を上にしてしばらく寝かせておきます。
この間にソースを準備しましょう。

1の野菜は水分が出ていたらペーパーで拭き取ります。フライパンにオリーブオイルをしき、野菜を順番にローストしていきます。

野菜は重ならないようにし、炒めるのではなく少し焦げ目がつくような感じでローストします。できたら一旦取り出しておきます。

パスタを整形します。5の生地を綿棒で2ミリ程度の厚さに伸ばします。5㎝×7㎜くらいの小さな短冊サイズに切り分けます。

くっつかないようにセモリナ粉（分量外を打ち粉として使う）を馴染ませつつ、短冊をバラバラにします。

そして、1つずつ3本の指を当てて手前にクルッと引くようにして成形します。カヴァテッリと呼ばれるパスタです。

8のソースを温め直し、茹で上げたパスタを加えます。茹で汁少々とサフラン水も加えて、味を調えたらできあがり。

彩りに、バジルなどを添えていただきましょう。イタリアンパセリを乗せても良いですね。

【補足】日本でもセモリナ粉は手に入ります。富澤商店や成城石井、KALDIなどで探してみてください。