チェリーのチョコムースタルト
Description
好みのレシピができたのでメモ。ギリギリまで甘さを抑えたタルト。フィリングは多めにできるので余る。タルトはサクサク
低糖ぴ
材料
（18㎝くらいのハート型）
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◯タルト生地◯
110
20
10
グラニュー糖
20〜25
バター
70
1個分
15〜20
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◯チェリーとシロップ◯
業務スーパーの冷凍チェリー
500
グラニュー糖(上白糖でも)①
30くらい
被るくらい
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グラニュー糖(上白糖でも)②
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◯チョコムース◯
250
8
100
150
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◯チェリーゼリー◯
煮たチェリー
150
チェリーシロップ
できた分だけ
100
5
レモン汁
好み
グラニュー糖
好み
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◯飾り用クリーム◯
適量
グラニュー糖
適量
チェリーシロップ
適量
作り方
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1
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凍ったままのチェリーに上白糖(好みの量)をまぶして冷蔵庫で数時間おいておく
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2
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◯タルト生地◯
バターは1㎝角くらいに切って冷蔵庫に入れておく。砂糖は好みで全部抜いてもOK
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3
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合わせてふるった粉類と砂糖、バターをFPでポロポロになるまで混ぜる
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4
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卵黄と牛乳を混ぜて2に加え、まとまるまで混ぜる。FPは混ぜ続けるよりも何度かON/OFFすると混ざりやすい
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5
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ひとつにまとめてラップで包んで冷蔵庫で2時間〜半日寝かせる
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6
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チェリーが被るくらいのキルシュを入れて、沸騰から20分ほど煮る。キルシュじゃなくて白ワインやラムなど好みのお酒でもOK
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7
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チェリーが煮えたらザルにあげて冷やしておく。鍋に残った汁を煮詰めて(好みで砂糖を足す)シロップを作る
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8
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タルト生地を伸ばして型に敷いてピケ。アルミホイルやクッキングペーパーを敷いてストーンをのせる
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9
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180度に温めたオーブンで15分焼いたら一度取り出し、ストーンとホイルを除いて追加で10〜15分焼く
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10
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型に入れたまま粗熱をとり、型から外して冷ましておく
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11
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◯チョコムース◯
生クリームをツノが立つまで泡立てる(固めのムースができる。柔らかくしたい場合は7〜8分立て)
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12
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鍋に牛乳・ゼラチン・チョコを入れて弱火で溶かして混ぜる
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13
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12を冷やして(この時にダークラムやブランデーを少し混ぜると美味しい)生クリームと混ぜる
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14
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13をタルトに流し入れて(上から3㍉ほど空けておく)表面をならす。冷蔵庫で2時間冷やし固める
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15
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◯チェリーゼリー◯
煮たチェリー150をFPで細かくする。漉して皮を取り除く
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16
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チョコムースが固まってるのを確認してから、鍋に15・シロップ(少し残す)・水・レモン汁・ゼラチンを入れて弱火で溶かす
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17
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17が固まらない程度まで冷めたらチョコムースの上から流し込む
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18
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生クリームに砂糖(なくてもいい)とチェリーシロップを入れて好みの固さに泡立てる
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19
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生クリームを絞る
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20
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チェリーをのせ、好みの飾りつけをする
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21
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※型のメモ。内側の小さいハート。牛乳パックをタルト型の高さと同じ幅に切り、ホチキスで留めてハート型を作る
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22
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※牛乳パックのハートにバターかマーガリンを塗ってクッキングシートを貼る
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23
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余った生地を適当に伸ばして焼いて砕いたもの+余ったフィリングで味見
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24
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チョコムースの一部をチェリーシロップでチェリームースにしてカット面もハートが見えるようにしてみた
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25
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余った卵白とチェリーシロップでハートのメレンゲクッキー作って飾りにしたら可愛いと思う
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コツ・ポイント
タルトはノンシュガーで作っても美味しいけど、壊れやすくなるので優しく扱うようにする
このレシピの生い立ち
アメリカンチェリーとココアの風味を感じたくて甘みを抑えたレシピを。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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低糖ぴ
