低温調理で!コツいらずのローストビーフ
Description
温度管理が難しいローストビーフは、低温調理器に任せましょう!セットしたらほっとくだけ。安心・安全・安定の美味しさです。
材料
(1本)
牛赤身かたまり肉
600g
ニンニク
3片
黒胡椒
小さじ1
岩塩
小さじ1
ローリエ
1枚
クミンシード
適量
ローズマリー
適量
醤油
120cc
酒(赤ワインでも)
50cc
きび糖
大さじ1
みりん
大さじ2
オリーブオイル
大さじ1
わさび
適量
作り方
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1
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下味をつけます。肉に塩胡椒をすり込みビニール袋に入れ、すりおろしたニンニクとハーブ、調味料を入れて一晩漬けおきます。
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2
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肉に付いた調味料を取り除き、オリーブオイルを敷いたフライパンで強火で表面を全面こんがりと焼きます。
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3
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肉を漬けておいた汁は捨てないでください。ソースパンなどに移して取っておいてください。
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4
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肉を耐熱性のあるビニール袋(ジップロックなど)に入れ空気をぬき、低温調理器をセットした鍋で60°で2時間半加熱します。
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5
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加熱が終了したら、ビニールに溜まった汁は漬け汁と合わせて鍋に入れます。肉は袋に入れたまま冷水で粗熱を取ります。
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6
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漬け汁は加熱して沸騰させ、完全に火を通したらザルで濾します。グレービーソースが完成です。
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7
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お肉をスライスして、山葵とグレービーソースでいただきます。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
今まで、余熱で火を通す方法などいろいろ試しましたが、火の通り具合などが予測できず、毎回仕上がりにムラが。食中毒も心配で作るのを敬遠していたのですが、低温調理器に任せたら思い通りの仕上がりになりました。漬け汁で作る、手作りソースもおいしい!