65℃ さばの味噌煮弁当：ふっくら味しみ

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

さばの味噌煮：65℃　1:20（1時間20分）

※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf）」

BONIQで低温調理をする。

（※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照「低温調理 加熱時間基準表」）

参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf）」

＜副菜（1/4）：いんげんのごま和え（作りやすい分量（3人分））＞

鍋に湯を沸かして塩を加え、

（副菜（4/4）：生野菜・茹で野菜の）にんじんと一緒に、いんげんをさっと茹でる。

いんげんはざるにあげて冷まし、ヘタを切り落とす。食べやすい大きさにカットする。

＜副菜（2/4）：卵焼き（作りやすい分量（3人分））＞

ボウルに卵とマヨネーズを入れてよく混ぜ、みりんとしょうゆを加え、さらに混ぜる。

卵焼き器を中弱火で熱してサラダ油を塗り、卵液を全体に広げて端からくるくる巻く。

＜副菜（3/4）：みょうがの甘酢漬け＞

みょうがは縦に半分に切る。

アガベシロップと梅酢を合わせ、みょうがを冷蔵庫で1日以上漬ける。

＜副菜（4/4）：生野菜・茹で野菜＞

大葉をさばに添える。

＜主食（1/1）：玄米＞

玄米を炊く。
すりごま塩をトッピングする。

《作る際のポイント》

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

卵焼きにマヨネーズを加えると、乳化された植物油や酢により、加熱によるタンパク質の結合をソフトにし、ふわふわになります。

卵焼きが温かいうちに巻きすで巻くと、形がきれいに仕上がります。

《雑穀アドバイス》

白米に比べ、ビタミン・ミネラル・食物繊維を豊富に含んでいます。
腸内環境を整え、肌をきれいに保ち、

アンチエイジング効果が期待できます。

体温は免疫力と深い関係があり、体温が1℃下がると、健康を維持する免疫力は30%も低下してしまいます。

《作った感想》

さばは下処理を行いしょうがと一緒に低温調理することで、生臭みもありません。

さばの皮目が剥けてしまったり煮崩れする心配がなく、見た目にも美しく仕上がります。

脳の機能を活性化させ、血液をさらさらにして動脈硬化の予防や改善の効果があると言われています。

DHAは脂肪酸の一種で、グリルなどで魚を焼いて脂が滴り落ちると、脂と一緒に失われてしまいます。

味噌煮にすることで、煮汁の中に含まれたDHAを摂取できます。
また、カルシウムの吸収を助けるビタミンDも豊富です。

「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。

低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。

（事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、

半熟卵、生野菜や生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。

夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

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