錯綜理路 【冷やしそば】
Description
辛味・酸味・甘味・食感・香り色々な物が複雑に絡みあって、理にかなった味しさ？ 色んな旨味が大集結美！夏向レシピです。
Ａ１５１＝監督
材料
（2人分）
中華生めん （平太麺）
３４０g
１００g
トマト 大 （皮を剥いて ２cm角切り））
一個
１００g
冬瓜 塩揉み用 塩
２つまみ～３つまみ
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タレの材料
香辣醤 または 豆板醤
小さじ１/２
醬油 まろやかな物
大さじ２
リンゴ酢 または 穀物酢
大さじ２
大蒜 (すりおろし)
適量 （大１片）
生姜 (皮を剥いて すりおろし)
適量 （２０～ ２５g程度）
大さじ２
きび砂糖 または 砂糖
小さじ２
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タレ 仕上げ用
塩・黒胡椒
適量
えごま油 または ごま油
適量
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トッピング
新鮮な生ニラ または 小ねぎ
適量
作り方
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1
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材料です トマト・えごま油 出し忘れました…
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2
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冬瓜の皮を厚く剥き、ワタの部分を取り除きます
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3
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1.5ｃｍ角に切り分量外の塩をふり
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4
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揉みこみ、しばらく置きます
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5
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大蒜・生姜はすりおろします
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6
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タレの素を全て加え良く混ぜます
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7
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キムチは食べやすい大きさのザク切りに
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8
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トマトはへたをくり抜いて、切り込みを入れ金串などを刺し
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9
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コンロで炙り皮を剥きます
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10
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同じく、２cm角切りに （種は取りません）
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11
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ニラはみじん切りに
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12
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しばらくすると冬瓜から、この様に水が出るので良く絞ります
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13
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タレの素を全て混ぜます
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14
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具材にタレを加え ラップをし
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良く冷やします 製造スペースが有れば器も
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氷水を作ります
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たっぷりの湯を沸かし、麺を茹でます
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気持ち、軟目にゆでます （氷水で締めるので）
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麺を茹でてる間に 具材とタレをザルなどで分けます
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20
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油を適量加え
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味見をして、塩・黒胡椒で調整
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22
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茹で上がったら、氷水で良く洗い締め、ぬめりを取ります
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ザルなどに押し付けtて、ぎゅっと絞るように、水気を切ります
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ごま油・塩をまぶします （ほんの気持ち程度で）
この工程は省いてもOKです
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器に麺・具材を盛り付けタレの半量を掛け回します
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最後にニラを振りかければ完成です('ω')ノ
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コツ・ポイント
タレに具材を漬け込んでおくので、下味が付き一体感が生まれます また麺の水気をしっかり切ることで（+下味）水っぽくなるのを極力、抑えてます トマトも同じ理由で湯剥きではなく直火剥きに皮を剥く事で味が付きやすくもなります
このレシピの生い立ち
冬瓜が安かったから＆新鮮な生ニラの美味しさを知ってほしかったから 画像は撮影用なので、ニラや具材を少な目にしてますが、普段はごっそり入れてます うま味調味料を使用してない為、物足り無いと感じるかもしれません その場合はタレに足してください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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Ａ１５１＝監督
